玉川自然仕込純米酒Time MachineSタイムマシンズ 180ML 3本ｾｯﾄフィリップ・ハーパー杜氏の逸品

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　天保13年の創業以来160年の歴史豊かな酒蔵。自然豊かな京丹後の久美浜で昔から絶えることなく湧き出る天然水を使って仕込んでおります。生産量は年間500石、その一本一本が日本海の厳しい冬の気候風土・原料へのこだわり・熟練の杜氏の技が織り成した独自の味わいです。今回ここに紹介させていただくお酒は江戸時代の造りを再現した超甘口酒です。酒母は江戸時代の主流であった「生もと」で造っています。「Time Machine」（タイムマシーン）の「もと」は、築百六十年の蔵に住み着いている酵母の力を借りてつくります。現代の日本酒と比べて２～３倍の酸、５～７倍のアミノ酸がある超甘口のお酒ですが不思議なほどあとに残りません。まさにドイツワインのアウスレーゼのような蜂蜜っぽい甘さが特徴です。中国・明時代の『三才絵図』なる図鑑百科辞典に触発された大阪の医師・寺島良安が『和漢三才絵図』という図解百科辞典を出版したのが、301年前の江戸時代のことＴｉｍｅ　Ｍａｃｈｉｎｅ」は、『三才絵図』の最終巻・第１０５巻「醸造類」の記述を基に、現代に復活させた「江戸流生もと純米酒」です。原酒ではアルコール度数こそ現代的に１６度を軽く越えますが（平成25BY酒は２０度台）、その他の精米歩合や自然の恵みだけで作る醸造方法は江戸時代そのものです。　日本酒の色は時間と共に変化し、薄い黄緑から琥珀色、褐色へ、そして数十年で黒っぽくなります。しかしＴｉｍｅ　Ｍａｃｈｉｎｅは新酒の段階で一般的なお酒の10年古酒ほどの深い黄色、5年で薄いコーヒー色、10年経つと醤油のような黒さになります。また、若いときのみたらし団子や蜂蜜の風味から、徐々に香ばしいキャラメル感やスモーキーさを増し、さらにドライフルーツ、奈良漬け、醤油、干し椎茸やチョコレートへと変化していきます。今回は時間軸による変化を1セットの中で体験し、楽しんでいただけるよう３つの異なる酒造年度（２０１０ＢＹ、２０１５ＢＹ、２０２０ＢＹ）のＴｉｍｅ　Ｍａｃｈｉｎｅをセットとした「Ｔｉｍｅ　ＭａｃｈｉｎｅＳ」（タイムマシンズ）を新たに販売いたします。「２０２０ＢＹ酒」色合いは、上槽時よりも若干飴色が付いた状態で、爽やかな蜂蜜のような甘さと酸味が調和しています。「２０１５ＢＹ酒」今の時点で7年の熟成を経て、甘い香りの中にはキャラメル様の香ばしい香りが混じり合い、色合いはまさにコーヒーリキュールのようです。味わいに深みが増して全体的にみや柔らかみ膨らんだ味わいになっています。「２０１０ＢＹ」12年熟成酒になります。香りは更に熟成度を増しべっこう飴や奈良付け様の香りがほんのりと漂っています。色合いは利き猪口の底の蛇の目が見えない位に色濃く醤油に近い色合いになっています。口中では柔らかい甘味を最初に感じ、続いて酸味と旨味が優しく広がります。決してしつこくない味わいで後口も綺麗にキレてゆきます。

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